LA CUISINE DU LAOS

Malgré l’influence de la cuisine voisine comme la cuisine thaïlandaise, vietnamienne, chinoise et française, la cuisine du Laos ont encore des caractéristiques distinctes qui font de la cuisine Lao différente.

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Poulet grillé – Cuisine du Laos

Les gens du Laos savourent de la nourriture fraîche. Le Lao est connu comme un pays tropical avec la météo idéale qui convient à la culture de divers types de fruits et légumes. Ils préparent généralement tout de rien, plutôt que d’utiliser des ingrédients pré-préparés.

Ils croient que la fraîcheur des ingrédients rendra leur nourriture plus délicieuse. Les herbes comme le galangal et la citronnelle sont favorites et padaek (sauce poisson lao) apparaît sur chaque table. La viande et le poisson sont habituellement grillés ou cuits à la vapeur, ce qui conserve plus de nutrition et moins de matières grasses. Leur déssert est souvent servi avec des fruits frais tels que la mangue, l’ananas, l’eau-melon et le fruit du dragon.

Le Laos a ses propres spécialités dans toutes les régions. Par exemple, kaipen, une collation fritée faite de mauvaises herbes fraîches mangées avec jaew bong ou une pâte Lao douce et épicée faite avec des piments rôtis, de la peau de porc, du galangal et d’autres ingrédients sont les plats les plus préférés de Luang Prabang. Vous devriez demander aux habitants locales ou aux guides touristiques si vous souhaitez savoir ce qu’il y a de mieux à manger dans chaque ville.

Les bouddhistes proposent généralement de la nourriture aux moines du temple local lorsqu’ils déposent le village ou la ville au début de la matinée. Parmi certains groupes minoritaires du sud, de nombreux buffles ont été tués pour la nourriture. Heureusement, grâce au gouvernement, le nombre de buffles et d’autres animaux sacrifiés diminue considérablement dans tous les groupes ethniques.

Lao plats que vous devez essayer

 1. Salade de viande hachée (Laap) 

L’un des plats les plus connus pour les touristes à essayer est Laap. Il est fabriqué à partir de viande ou de poisson tranchés ou minces mélangés avec du jus de limon, de la sauce au poisson, de la menthe, de la coriandre, de l’oignon au printemps, du chili et des grains de riz non cuits séchés et écrasés. Le Laap est généralement accompagné de légumes, y compris les aubergines, les piments frais, les feuilles de moutarde et la laitue. Il peut être mangé avec du riz ordinaire ou du riz collant et est habituellement servi avec du poisson / viande en fonction de l’ingrédient principal utilisé.

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Minced Meat Salad (Laap) – Cuisine du Laos

Laap est un plat particulier au Laos et est souvent servi dans des occasions spéciales telles que des mariages, des cérémonies Baci ou d’autres célébrations en raison de sa représentation significative. Le peuple lao croit que manger Laap leur apporte de la chance et de la bonne fortune. Ces jours-ci, il est servi partout, les touristes peuvent facilement le trouver et l’apprécier dans de nombreux restaurants lao dans tout le pays. Il est utile de demander si votre laps est bien préparé en tant que visiteurs, car les gens du pays préfèrent le manger cru, en particulier les poissons dans certains endroits du pays.

 2. Riz collant (Khao Niaw) 

Le riz collant est traditionnellement mangé dans chaque repas Lao. Traditionnellement, il est cuit à la vapeur dans un panier en bambou en forme de cône et placé dans un panier couvert où il est mangé aux côtés de nombreux plats. Il est facile de rouler dans de petites boules, de tremper dans les aliments et de manger avec vos doigts.

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Riz collant (Khao Niaw) – Cuisine du Laos

Au Laos, les citoyens mangent plus de riz collant que quiconque dans le monde. Le peuple lao vit généralement dans une famille élargie, surtout à la campagne. Ils apprécieront le repas maison ensemble, assis sur le sol autour d’une table de style lao appelée pa kao ou ka toke. Un repas traditionnel quotidien est simple et se compose normalement de riz collant, d’autres types de viande, de poisson ou de volaille, en particulier des légumes naturels consommés avec divers types de sauce. Ils sont secs, épicés et très délicieux.

 3. Salade de papaye verte (Tam Mak Hoong)

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Salade de papaye verte (Tam Mak Hoong) – Cuisine du Laos

La salade de papaye verte est typiquement faite avec des morceaux de papaye immature. C’est d’origine laotienne, mais a servi dans différentes variétés autour de la région. Localement connue au Laos comme tam som ou le nom plus spécifique tam mak hoong. Ce plat est un mélange épicé de papaye verdoyante et de nombreux ingrédients additionnels ont pilonné dans un mortier et un pilon traditionnels. Le plat combine les cinq goûts principaux de la cuisine locale: la citron agitée, le chili chaud, le salé, la sauce au poisson salé et la sucrerie ajoutée au sucre de palme. Il serait difficile d’éviter de déguster ce délicieux plat au moins une fois en voyageant dans le pays.

 4. Nouilles Mouillées (Khao Piak Sen) 

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Khao Piak Sen – Cuisine du Laos

Khao Piak Sen est une soupe de nouilles moulue qui a une consistance semblable à Udon, mais elle est faite avec du riz au lieu du blé. Il s’agit d’une soupe de nouilles plates au style lao avec des boules de boeuf et de poulet en bouillon clair, surmonté d’oignons de printemps, de tranches de tomate fraîches, de germes de soya crus, de feuilles de basilic et d’huile de chili, de citron vert, de sauce au poisson, de gingembre fraîchement râpé et autres condiments.

Khao Piak Sen fait un plat parfait avec sa simplicité sans nécessiter trop d’ingrédients

5. Baguettes (Khao Jee) – Cuisine du Laos

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Baguettes (Khao Jee) – Cuisine du Laos

L’influence française n’est pas plus évidente que Khao Jee qui, en somme, est une baguette française croustillante. Khao Jee est l’un des aliments de rue de la vie de Laos trouvés vendus dans de petites étages de rue dans chaque ville. Comme avec toutes les baguettes, vous pouvez mettre tout en rien. Le remplissage populaire au Laos est cependant un remplissage de patate de foie de porc, de saucisse vietnamienne (porc bouilli, cha lua), de radis râpé et de carottes, des coupes de concombre et des compresses de mayonnaise et de sauce au chili. Khao Jee coûte environ 10 000 Kip ou 40 Baht.

6. Salade de riz croustillante (Naem Khao Tod) – Cuisine du Laos

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Salade de riz croustillante (Naem Khao Tod) – Cuisine du Laos

Nam Khao Tod est une salade fraîche du Laos qui comprend des boules de riz frites, des morceaux de saucisse de porc aigre, des cacahuètes, de la noix de coco râpée, de la sauce au poisson, des piments séchés et d’autres ingrédients. Il est traditionnellement mangé comme une chaîne en remplissant les feuilles de laitue individuelles avec le mélange Nam Khao, surmonté d’herbes fraîches et de piments séchés.

La méthode traditionnelle lao de faire de Nam khao consiste à assaisonner un lot de riz cuit avec de la pâte de curry rouge, du sucre, du sel et de la noix de coco râpée, puis en formant le mélange dans des boules de riz très bien emballées pour être enduites d’oeufs puis frites à forment des boules de riz croustillantes. Avant de servir, les boules de riz croustillantes sont brisées en petits morceaux de riz puis mélangées avec le reste des ingrédients pour former la salade de riz croustillante. La salade de riz croustillante est généralement servie d’apéritif et elle gagne lentement en popularité en Occident.

 7. Bière Lao – Cuisine du Laos

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Beer – Cuisine du Laos

En ce qui concerne les boissons, le Laos est célèbre pour Beer Lao, ou des jus frais à base de citron vert, de canne à sucre ou de noix de coco, ainsi que des secousses de fruits. Alors que la bière Lao n’est pas techniquement alimentaire, c’est un compagnon essentiel de tout plat au pays. C’est la marque la plus célèbre de bière trouvée au Laos et largement considérée comme la meilleure biere de dégustation dans la région. La bière Lao est traditionnellement servie avec de la glace dans de petites lunettes, où elle est appréciée parmi les amis et les familles.